Raclette du Valais AOC

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©Interprofession Raclette du Valais AOC

Zone d'origine : la production de lait et la fabrication du fromage s’effectuent exclusivement en Valais, dans une laiterie ou sur un alpage.

Composition : le Raclette du Valais est un fromage de montagne à pâte mi-dure, à base de lait cru entier de vache.

Aspect, goût/saveur : meule ronde; diamètre 30 cm, poids de 5 kg environ. Les fromages portent leur appellation incrustée dans le talon.

Un goût frais (beurre frais, crème fraîche), soutenu par l’acidité, domine les notes végétales et fruitées pour le Raclette du Valais.

Une saveur salée, légèrement lactée, soutenue par l’acidité, domine les notes végétales et fruitées pour le fromage à rebibes.

Texture :  la pâte est lisse, souple et onctueuse pour le Raclette du Valais, ferme, dure et légèrement friable pour le fromage à rebibes.

À savourer : fromage se prêtant à différentes utilisations : à racler, à la coupe ou à rebibes.

Saisonnalité : toute l'année

Conditions et durée de conservation : 6-8 mois, au frais et à l'abri de la lumière

Pour en savoir plus

www.raclette-du-valais.ch

www.aoc-igp.ch